- 培训咨询：028-6245 3800
跷脚牛肉汤锅做法及秘方【图文】
跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，熟知歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很惋惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。因此，特意来饮者络绎不绝，
堂堂爆满。形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传以来。翘脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术還是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山大厨对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更有效的趋于科学营养。
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布
袋扎紧。2牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。
3牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。4汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面味碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般全是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料利用特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒
面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，那样做到来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再配搭一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，
牛肉汤做为一种可口既养生又驱寒的食材，是冬季熬汤的*佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉配搭环保的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再加上翠绿的香菜、小葱，用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的口感，但是，也沒有掩盖肉质本身的滋味翘脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣，几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。
想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛，必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药秘方熬制。那样熬出来的汤不仅鲜美，并且能发挥春天顺肝、夏季养心、秋天润肺、冬天补肾的功效
标签：
1455
+1
