- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜又称现捞鸭脖，现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味，由于改用了新的卤制工艺，可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁，出锅采用藤条簸箕装入，让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制，以及可以自由选择菜品，因此受到了顾客的欢迎。
现捞卤菜是新式的卤菜技术，川菜美食培训教授的现捞卤菜是国家名厨张世禄老师的现捞卤菜配方，味道可以媲美市面上大多数的现捞卤菜。现捞卤菜培训按项目收费，费用一次性付清，培训费用包含现捞卤菜技术传授费用，培训期间所有的食材费用，川菜美食培训汇免费提供食宿，学员报名后不再收取任何其他费用。由于市场需求变化，现捞卤菜培训具体费用请咨询在线客服。
总体来说主要基于两方面的原因。首先是市场上的卤菜大多都经过二次加工，对于消费者来说根本就不知道后期进行了何总处理，消费者普遍认为，现卤出来的菜品更新鲜，并且更健康。其次，新卤制的菜品，由于刚出锅，香料味道浓郁，容易造成味道差异的错觉，并且现捞毕竟是热的，和完全冷却的卤菜相比，及时食用更有优势。
川菜美食培训汇是虹口区一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训受到了广大学员的欢迎，课程教学更加系统，相比于其他培训机构川菜美食培训汇以下培训优势：
（1）培训项目按系列收费，如卤菜系列教授鸡系列、猪系列、牛系列全套技术，不单独额外收费。
（2）提供其他机构不能提供的香料鉴别课程，买到优质低价香料，提升口感，降低成本。
（3）可提供实体店学习，学员在培训中心学习完成后可安排至对口实体店见习
（4）完整的售后服务体系，5年免费技术支持，提供开业指导及开店帮扶。
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现捞卤菜技术是一门简单易学的卤菜技术。由于川菜美食培训汇采用大厨手把手教的教学方式，学员只要求跟着老师的节奏走，反复进行操练，一般来说5天左右就可以学会，具体需要看学习现捞卤菜学员的接纳能力，对于一些理解实操能力差一点的学员，7天左右也能学会。川菜美食培训汇现捞卤菜培训，不限制学习时间，课程简单易学，学会为止。如果您学完回去遗忘了也不用担心，我们为您提供长达5年的免费复训及技术提升服务，让你学得安心。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的，但是很多学员还是没有办法判断，到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢？最简单的办法就是您亲自来品尝试吃，川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面，您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目，那么您完全可以亲自来考察一下，这样才有助于您做决定。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
培训咨询电话：028-6245 3800
培训咨询老师：席老师 点击添加老师微信
培训中心地址：虹口区市成华区峨眉山路555号佳年华广场（虹口区大酒店对面）
1455
+1
