现卤现捞香料秘方的使用技巧(现卤现捞的配方做法)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:36:50 人气：

对于爱慕做菜的朋友来说，特别是经常炖煮或者卤制菜品，有一种调料是特别熟悉的，那便是香料。中国菜为什么能做到如此多花样繁多、口感多种多样的菜肴，除了我们有煎炒烹炸多种烹饪手法外，香料的运用还是极为重要的，不仅仅是在宴席上，家常菜同样这样。许多朋友常用香料，但是用的对不对有时候自己也不知道，今天就给大众介绍一下这方面的知识。现卤现捞香料秘方的使用技巧，对应多种食材，新手用起来最合适。

既然是给新手的一个公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知识之前，可以直接按照这个公式进行生搬硬套，效果還是不错的，最起码比自己乱用要强很多。下面分两部分来介绍：第*部分是基础的秘方配比大致介绍，第二部分是基础料包和辅助香料包的秘方。

1，首先是食材和香料的用量比例：这里所介绍的用量，是以1000克的食材为标准的，比如说炖牛肉，炖的是1000克的牛肉，对应的两种香料包的总量是20-30克。

2，香料包分为两包：这里所用到的香料包分为两包，一包是最基础的料包，做什么菜都要用到，另一包是针对于不同的食材所用到的辅助料包。

1，基础料包的秘方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2，针对于不同食材的辅助料包的秘方：

针对于去腥的辅助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

针对于鸭肉的肉质改善辅助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。

猪肉增香辅助料包：陈皮1g，山奈3g，香叶1g，五加皮2g。

牛肉增香辅助料包：砂仁2g，山奈3g，香叶1g。

禽类增香辅助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。