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串串香最早出现在20世纪80年代中期的四川。那时小摊贩以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料卖给顾客。串串香因风味浓郁菜品丰富、价格低廉而深受大众青睐。为了迎合并满足消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香-一种能喝汤的串串香。
这样，就把串串香同火锅结合起来，将一串串菜品放进火锅中涮。这种新派串串香好不好吃，底汤最重要。
新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。
白汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，它采用现代食品生物技术，将鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作成高纯度、高品质的调味底料，充分保留了原料特有的高蛋白质、钙、肽等营养元素。
不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，并解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补、开胃顺气的功效。
最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用。
食品营养成分不流失，既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚
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