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鱼的营养多种多样多彩，口感可口，很受大伙儿钟爱。鱼应当怎样吃才营养多种多样呢?本试验比照了多种各样普遍方法烹饪后，鱼类中的营养元素转变。
藿香烤鱼
实验方法：采用鲶鱼为原材料，分别测定铁架烧诸葛烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中多种维生素和矿物质的保存率。
豆腐烤鱼
实验结果：鱼肉中含多种多样的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照多种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
一名，烧诸葛烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E缺失都很小，只有维B1略有缺失。同時，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。
二名，清蒸鱼。会缺失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
香辣烤鱼
三名，水煮鱼。水溶性维生素大批缺失，维B1、B2、B6显着降低，矿物质也缺失。
四名，微波烹调。维B1、B2、B6显着降低，欧米伽—3脂肪酸含量减少，其他维生素和矿物质保存良好。
五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质缺失都较大，并且脂肪含量也大批增加。
实验室建议：
1、川味烤鱼火要小。诸葛烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原材料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。由于汤中溶解了大批的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
4、微波做鱼温度尽量低。能降低营养素缺失，保留鱼肉营养。
5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以降低脂肪的摄入。
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