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此秘方是为了能较好的提高麻辣味的诸葛烤鱼质量所添加的秘方。1.简易辣椒油的制做(浓香型)原材料：水泡干辣椒500克大葱两根切段姜一块切片洋葱一个切片白扣3个香叶5片桂皮指甲大小一片香砂2个油2500克(也可通过自己的需要适量的增或降低油的用量)
制做：把油放火上下香料(白扣、香叶、桂皮和香砂)，小火把香料炸香变色捞出不需要。接着放香辛料(葱、姜、洋葱)炸黄捞出无需。水泡干辣椒(提前用水浸泡一个小时，用手抓的时候感觉辣椒里面是软的就可以，然后用打碎机打碎，沒有打碎机就用刀斩碎)放进去，也是小火炒，炒的辣椒沒有水分，你可以看到水烟比较少了，油泡也比较小的时候，声音比较小的时候。把辣椒油倒在一个容器里盖盖闷凉即可。
2、简易辣椒油的制做(清香型)原材料：辣椒粉500克清水适量八角一个花椒10粒油适量制做：把辣椒粉和水稀释一下，也便是让辣椒水分，但是不能过于太稀了，水太多效果也不好。八角、花椒放在辣椒里，装在耐高温的容器里。油烧热，冒青烟直接浇在辣椒里盖盖放凉即可。
诸葛烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。
藿香烤鱼
原材料：
色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
蒜香烤鱼
做法技巧：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
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