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成都诸葛万州烤鱼的菜肴简介
历史由来：
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活便是炭火诸葛烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定诸葛烤鱼为蜀国国菜！三国三结义万州烤鱼由此而来！
流传进步：
近些年，万州烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大批三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获万州烤鱼配方，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，并结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整秘方，所选中草药及调味品多达四十各种，既将多种配料的香味充分发挥出来，又富含多种多样的营养成份，结合现代人的膳食习惯和现代烹饪技术，终研制形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，口味别具特色。
藤椒烤鱼
因此民间也有称其为“成都诸葛诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮爱吃的一道菜是川味烤鱼，这种万州烤鱼其用料和做法与普通的万州烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品万州烤鱼可口。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品诸葛烤鱼可口，派人将制做川味烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种诸葛烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很爱慕吃，成了御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技诸葛烤鱼改名“成都诸葛诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品行。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜還是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民川味烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫诸葛烤鱼”更为合适。因此成都诸葛诸葛烤鱼又有“农夫万州烤鱼”一说。
此后，这位名厨的诸葛烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就依次出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说诸葛烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“成都诸葛川味烤鱼”的名字。另据传说，诸葛亮一生酷爱此种万州烤鱼。
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