成都火锅学串串香技术学校

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-17 11:53:35 人气：

家喻户晓，串串香好么吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原材料，经低温粉碎后提取合理成分，制做而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原材料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜肴口味好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不需要担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

选料多种多样，营养全面，新鲜肉制品、禽类、水产品、时令时蔬、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩美味的食品，又能喝上营养多种多样的底汤，真正是更可口、更营养、更健康、更时尚。

学串串香技术内容：

1、串串香原料（香料）的识别和选购。

2、调味品、香料、油料的选择和应用。

3、多种菜肴原材料（素菜荤菜)的加工处理。

4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

5、汤底原料的选择和熬制方法以及保管方法。

6、串串香底料的配制方法与炒制方法。

7、串串香底料的保存方法。

8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

9、红油辣椒的做法技巧和保存方法。

10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。