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红汤，是典型的成都火锅基础汤。此汤用途广泛，成都火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口味多种多样，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤秘方和调制方法很多，种有特色
火锅培训课程：
1、火锅设备及用具的购置与配备；
2、火锅食材的选购及初加工；
3、火锅调味品的采购及使用；
4、火锅汤料的调制与运用；
5、火锅底料的熬配要领；
6、火锅类别蘸碟的配料及调制；
7、火锅加工的工艺过程及实操步骤；
8、火锅店原材料及调味料的货源渠道；
9、火锅店的实际运营方案；
10、火锅店的各种运营形式；
11、火锅店的店内外设计与布置；
12、火锅店运营选址。
火锅是目前国内餐饮业中较火爆的項目之一，同時是一种大家化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已沒有季节的约束，各类火锅独特的吃法、不走寻常路的可口，更是广大人群喜爱的理由，如今在巴蜀地区，高朋满座，吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在其他餐饮类行业中很难同時办到，也便是说火锅的味觉刺激以及视觉冲击力是非常突出的，特别是中青年人刺激和挑逗是他们较喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。因此学习火锅，不论将来就业還是开店，都有非常广阔的市场。
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