成都在成都学特色火锅技术，靠谱火锅做法培训

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-17 12:48:00 人气：

清油火锅是川渝火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、口感清爽，营养多种多样，健康不上火，老少皆宜。制做清油火锅的原材料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。

火锅培训内容及教学：

1、原料识别及选用;

2、菜肴的加工技术及保管;

3、底料的炒制及保管技术;

4、菜肴的码味及保管技术;

5、菜肴的装盘及串签技术;

6、锅底油的配制及保管技术;

7、汤底的制做技术;

8、底锅的制做;

9、碗碟的调制;

清油火锅是成都、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，成都本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原材料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、成都豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制做的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做到了重大的突破。

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