成都正宗火锅做法培训，成都学火锅到哪里

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-17 12:50:31 人气：

川味火锅又叫清油火锅，是在成都火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制流程中主要采用菜油，并在其中加入多种香料加以调制，而且适当减少了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，口味鲜美不油腻，而且汤汁看起来红亮不浓稠。

火锅调味与参汤要求:

（1）麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

（2）麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.。

（3）辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)。

（4）辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.。

（5）咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

（6）咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也能解决.(藕片和土豆有减咸的作用)。

（7）为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

成都火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，不管是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，還是红男绿女、黄发垂髫，其消费人群涵盖之广泛、人均消费次数之大

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