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对火锅店来说，厨房是命脉，菜品是生命线。一个**的大厨团队对火锅店的意义不言而喻。怎样在新店开业前，就把大厨团队建设一步到位，而且长期稳定地与火锅店共同成长。火锅店管理常犯的7个失误：一、过于依赖领导，沒有主见要是你是运营规模比较大的餐饮，管理者基本上会放权给店长，让他们尽情的发挥自己的才能将餐饮打理较好。所以，基本上管理者只需要出现在火锅店开晨会、周会以及月总结会等，在会议中总结并解决日常运营流程中的问題。但是，一旦换了新店长，有些刚刚从主管或经理升职的店长，害怕会得罪人，又想当好人。自己也就很难拿出主见，将所有的问題统统都交给自己的领导。这就会导致店长过份依赖领导，而新店长的能力又不能获得发挥。二、以为平时称兄道弟便是管理有许多的上级都会有很痛的经验，那便是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后，出去不说他好话的人多，而那些平时并不是很近的下属离开后，反而会经常怀念自已的上级，而且遇到还会很亲。这便是由于，在工作中假如我们与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一亲人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那便是自已会获得管理者照顾，能罩着自已。但是一旦发现所谓的大哥大姐帮不了自己的时候，往往最容易反目成仇。所以，在餐饮行业往往只听说过员工去感恩对自已要求比较严的人，而没听说过感恩称兄道弟的上级的下属。三、照抄旧店的管理模式这类问題是会出现了从别的火锅店跳槽过来店长的身上，他们在来到新店之后，管理模式依旧便是照抄旧店的模式。并沒有发现每一家店其实全是自身特有一些特点，员工性格、餐饮的环境、項目都存在差别。假如照搬旧店的运营管理模式，很有可能会出现一些让自己措手不及的问題。等到真正问題出现后，又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是由于自己在管理流程中并沒有注意到特殊性，管理流程中可以借鉴，切勿照抄照搬，由于并不存在两个完全一样的火锅店。
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