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中小型火锅店运营比较简易，不需要像大型宾馆酒店管理那么复杂，但也要有一些制度，现在把我们在实践中反复摸索出来的经验介绍给大众，很珍贵的。火锅店厨房规章制度1.青菜清洗干净，无草无泥等异物，违者罚款5元/次2.调味品碗、小菜碗及水果盘在上台前必须清洗干净，每个饭口必刷，如有发现油污罚款10元/个次。3.多种小料及咸菜上台前需检查是否变质，及时更换补充，如有变质吃的美食上台，每次罚款20元。4.小料、咸菜上台时间：上午11:20，晚上4:40前必须完成，超出规定时间每次罚款10元。5.各岗位清理好所负责的区域卫生，厨房地面保持干净，无油无水，违者罚款10元。6.负责员工餐的值班人员需要在早10:30、中1:30、晚8:30前做好工作餐。如有超出规定时间减除值班人员100元/次做为员工餐费。7.厨房用所有用具需清洗干净，如有发现不洁净者，每项每次罚款5元。8.所有厨房人员进厨房前必须穿工作服，戴帽子，违者罚款5元/次。9.值班人员下班前必须检查好水电安全及通道安全工作，违者罚款20元。10.所有员工必须互相配合工作。11.食品安全防预：物理消毒、高温消毒、化学消毒12.切肉顺序：先切玉品羊排-大盘肉等羊肉最后切野猪肉及牛肉。如有不按顺序罚款5元/次。13、后厨要肯定总负责人，负责监督菜肴的卫生、质量、数量和形象。严格要求菜肴形象和企业图像相同。负责boss交办的后厨管理方面的其它工作。
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