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鲜卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
火火现捞学员店
川菜美食培训汇的优势在于教会学员如何进行质料收购，核心技能调味品配置，多种产品的加工，半制品，制品的制造及核心技能带来，训练主要以实践为主，我们选用全透明的传授办法来训练的每位学员都要亲自动手操作，一向要做出制品出而且味道一定要到达我们上货架卖的味道方回去。
现捞卤水学员亲手操作
1、卤料的辨认以及选配；
2、卤料秘方及多种质料的规范量，红白卤水制造；
3、现捞卤菜汤料的保管；
4、质料加工及卤制办法，卤制品多种食法及味型加工；
5、卤水制造中的注意事项，川卤现捞拌料的制造；
6、糖色的炒制办法以及红油辣椒的香料秘方与制造；
7、怎么增香、怎么调色以及调制现卤现捞的鲜汤。
川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。康定卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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