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倘若在炒糖色时泛起巴潘、变色、苦味等几种情况，几乎可以判定炒不成。今天康定川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编就为大众分享的内容是，那么，我们如何才能避免失败呢？让我们随着康定学卤菜技术学习现捞卤菜技术吧。接下来便是康定川菜汇学卤菜技术学校梳理的川卤现捞技术知识！
一，炒糖时，用勺子在锅里不断地搅拌糖。
否则，烤锅很轻易。少量的糖在洗完澡后会变色。当然，成品不会好。用勺子不断搅拌，糖能在锅中平稳滑动，变色平均，轻易把握火候，终极效果会非常不错。锅中匙的搅拌速度应通过基础火的大小进行调整。特别是最后，倘若慢了，锅里的糖加热不平均，勺子的一部门会先是枣红，当另一部门是枣红时，勺子提前变色的部门已经由了颜色，这是苦的。
当糖被平均加热时，如果原材料放得太早，结果会使口感变甜，加工后的原材料不会着色。原材料放得太晚，加工后的原材料光彩浓重，呈黑红色，不是枣红色，口味苦。
二，康定川菜汇学卤菜技术学校小编总结
炒糖色后如需加水烹调，必需加开水，否则会爆炸，因为锅里有热油和热糖浆，遇冷水会爆炸。以上便是康定川菜美食培训汇学卤菜技术学校的小编分享的学卤菜技术资讯内容，但愿对您感兴趣。如需了解更多康定学卤菜技术，康定凉拌菜培训，康定网红菜培训，康定现捞培训，康定川菜美食培训汇学卤菜技术学校现捞培训相关资讯，请关注我们康定川菜汇学卤菜技术学校的网站：www.chuancai88.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大众的支持！
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