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口味是鲜卤现捞的基础，如果一家现卤现捞店它的现捞卤菜不好吃，那么生意必定不会好。故此，保证鲜卤现捞的口感是做现捞卤菜最基本的要求。特别的新手，有时候做到来的现卤现捞会不有味，这是为什么呢?今日，川菜汇四川学卤菜技术小编特意请教了多位现捞卤菜老师傅总结了以下三点现捞卤菜不够味原因：原因一：做卤水的时候，香辛料沒有严格配比。看他人做卤水感觉很简易，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住一切的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个口感。实际上特别是关于初学者，在沒有任何基础下，如果沒有利用严格地配比量化，自己探索基本上不可能。原因二：卤制的时候，沒有注意到一些小规矩，往往这也决议着一锅菜肴卤制的成败。卤制菜肴的时候很多人都喜爱盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了避免化学增香剂随着高温蒸发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正鲜卤现捞的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一向闷着，味道不好。原因三：卤水的保存和香辛料定期的增加更换。卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬季每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)好了，以上便是绵阳川菜美食培训汇学卤菜技术学校为大众介绍的现捞卤菜味不够的原因，假如您还有其他疑问，欢迎咨询绵阳川菜美食培训汇培训班！
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