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夏日来临如何买到放心现捞现在大街小巷，小区内外到处都有卖现捞，凉菜的摊子或小店。夏季到了，买菜的顾客也越来越多，那么如何辨别现捞鸭脖是否干净卫生呢？学几招给你总结一下，这种天气下，吃点现捞，喝点稀饭就是夏天的生活了！近看卤鸭、鹅用糖色上色，其颜色不太均匀，反之用色素和其他添加剂处理后，其颜色也很均匀。
四川省现捞培训全国各地熟食均较为普遍，多以现捞、凉拌菜肴为主，操作简单，口味鲜美，为大众所接受。白砍鸡和其他凉拌鸡未经人工处理的颜色也不均匀，与人造材料浸泡后的外观有很大不同。总而言之，越接近自然，越让人放心。
闻近鼻闻，未加香不正常闻。川卤训练除微辣外，四川卤还有两大特色。颜色重，味道重，不管是卤味还是酱味，整个颜色都是由枣红变成了暗红，这是因为这些卤味由浸渍变成卤味的过程很长，在味道完全渗透进去以后，颜色也变得很浓，而且麻辣香味体现得很明显。
尝了现在卖凉菜，现捞的竞争也很大，一般都是可以免费尝一口的。不同的人有不同的口味，可以通过品尝来判断熟制品是否新鲜及肉制品的焦糖色区域分不用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为深棕色。
川卤现捞是以猪肉和鸡鸭食材为主要原料。大多数卤味调料都有开胃健脾、消食化滞等作用。常规现捞，一般用糖色来上色，而用硝盐泡泡后，加入日落红等色素卤制的成品一般是红色，卤鸭、卤鹅切成块后，内腹带有红色。
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