成全是一个集旅游与美食于一身的城市,在巴中的美食小吃中,现卤现捞更是其中的一大特色。现捞卤菜可分为红、黄、白三大类。是各地都耳熟能详的家常菜,是我们平时请客的迎宾菜,还是下酒佳肴。
现捞卤鸭脖
1、原料的采购和选择。
2、香料的认识和用量
3、老卤的调制,以及卤水成色的好坏分辩和改善
4、原料的处理
5、卤制品的凉拌调味方法和技巧。
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