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衣食住行是老百姓生活必不可少的，对于很多开店的朋友来说，这四项是我们首先应该考虑的，其中餐饮业是从事人数最多的行业，而川卤现捞开店便是一个不错的选择，对于以前沒有接触过现捞卤菜创业或者开店的朋友，现捞卤菜制做一切是新奇有趣的，假如你想从事这个行业，并非常不错的生存进步下去，怎样在最短的时间内掌握现卤现捞技术做好鲜卤现捞并运营有成呢?有朋友会说有几下几种方式可以试试：
1、从网上下载学习视频和现捞卤菜秘方，再去淘宝网或者市场上买鲜卤现捞香料，回家自己试做几次，掌握简易的做后就去准备设备开始营业。
2、从网上找到培训班，选择一家培训班交费用后学习，那样的培训机构网上很多，眼花缭乱，怎么选择，能否学到东西？
3、从附近或者周边找一个生意好的现卤现捞店或者摊位跟现捞卤菜师傅学习，交费用后给师傅帮忙打下手，学习技术。
4、直接加盟一家现捞卤菜品牌，像周黑鸭，精武鸭脖等，简易省事。
以上是四种常见的方式，这四种方式第二种和第三种稍微好一点，第四种对资金要求高，成本也高，笔者更偏向于第三种，由于第三种是接触在鲜卤现捞第*线，虽然辛苦比较累，但是可以直接面对现捞卤菜制做和现捞卤菜运营，学的还是最快的。
事实上对于以上几种方式无论结果怎样，其学到的全是一些基本的不完整的鲜卤现捞知识或者技术，假如仓促去创业或者摆摊，失败风险很大，我们知道现捞卤菜店要想运营的好，天时地利人和缺一不可，鲜卤现捞技术口味是基础，店面位置布置还有运营方式促销手段等都很关键，对于初学者来说，首先要掌握好基础的现卤现捞知识还有实操技巧，创业经验等，形成自己的现捞卤菜理论知识体系，还有实际运营经验。这里先说几个例子：
1、在师傅那里学习现捞卤菜技术，师傅会给到你一个秘方，上面标识多种卤料和用量，试问你知道每种卤料的作用吗？大多数人确定不知道。
现捞卤菜专业教学教室
2、你知道鲜卤现捞秘方背后的逻辑吗?现卤现捞秘方作用第*是去腥味，第二是增香增味，最后是调和脾胃，促进消化等，围绕这些去分析拆解秘方，你会更容易掌握秘方。
3、川卤现捞有白卤，红卤，南方北方卤，潮汕鲜卤现捞等等，你知道差异在哪吗？这些现卤现捞是由几种基本的鲜卤现捞秘方延伸进步出来的，掌握这几种根本的现捞卤菜秘方你会调配出各种风味的鲜卤现捞，才能谈创新。
说到这里，有朋友会说，你说的那些太复杂了，做川卤现捞哪有那么多，直接弄一两个配方或者加一些特殊的添加剂，做到有特色的现卤现捞就可以了，只有口味弄得好就不愁卖！这里不排除按照以上做法成功的，但是笔者想说，做现捞卤菜是长久的生意，不是一时的，要经得起风风雨雨，尤其是同行的竞争，还要有自己的行业操守，对于那些试图靠添加剂或者一两秘方取胜的投机取巧心理要远离，踏踏实实掌握好鲜卤现捞技术，这个是根本，无论去哪里都可以做起来，笔者曾经在工厂打工，十年下来沒有沒有存到钱，也看不到任何希望，遂南下去四川达州拜师学习现捞卤菜技术和创业经验，在一家老店里学习一个月，每天早上六点起床，晚上忙到十点半才歇息，每天腌制，卤肉，切菜.....，那样一个月下来，心里话确实很累，这一个月学到很多东西，现捞卤菜怎么调色，怎么腌制，切法等等，但是事实上学的還是一些基础的东西，核心的学到的不多，以后一个人创业确定做不来，顶多做一个小摊位，假如朋友也想从事川卤现捞生意，这里有几点建议:
1、不要小看现捞卤菜，认为现捞卤菜很简易，鲜卤现捞是入门容易，做好做精难，只有在做精做好的基础上才能做大做强，到了这一步，现捞卤菜就很赚钱，这一步沒有五到十年的一线经验很难做出。
2、鲜卤现捞很辛苦，也很累，一个人开始只能做一个摊位，要是你怕吃苦，怕累，这里劝你提早不要进入，免得浪费时间和精力。
3、现捞卤菜运营要耐得住寂寞，要有耐心，贵在坚持，首先先活下去，然后才是利润，最后才是赚钱。
4、现捞卤菜平时多看，多问为什么，研究琢磨透，细节决定成败，现捞卤菜有它自己的学问，不要忽视它。详情请咨询王师傅:028-6245 3800
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