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现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
川菜美食培训汇小吃培训班现捞卤菜制做注意事项：
1、为了不变质，等卤水凉后，油凝结在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。
2、假如不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。
3、主要香料包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调味品和香料。
现捞卤水学员亲手操作
4、为了维护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。
5、除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品。
6、可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的口味。
7、不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等流程。
8、较好选取用砂锅，搪瓷锅也能，铝锅之类就不行的。
中国现捞卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼餐厅、街边小巷随处可见其踪迹。那么现在我们要去学习靠谱的学卤菜技术要到哪里呢?这里就给大众推荐一下川菜汇小吃培训班靠谱学卤菜技术学校了，这里学到的不只是靠谱的技术更多的是现卤现捞经验。
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