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所有需要卤制的动物原材料在卤制前都要经由预煮。今日四川眉山川菜汇学卤菜技术学校小编分享的是，特色学卤菜技术，正规学校花多少钱才能学得鲜卤现捞技术呢?教您控制盐分！否则，原材料中的臭味和血渍会混入腌泡汁中，使腌泡汁口味变差和稀粥，轻易发酵、起泡和变质，难以保留。将原材料直接放入卤素锅中，不经由热烫处理而制成的菜品，表面附有血沫，外观不美，口味很差。川卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面便是四川眉山川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编精彩的内容！
很多朋友老是担心卤水和盐在出产流程中不易控制，盐不轻易把握，这里达州学卤菜技术分享一些经验和数据供您参考，分歧适的地方请更正和交换。中国鲜卤现捞积厚流光，种类繁多，风味各异，一直以它独占的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼餐厅、街边冷巷随处可见其踪迹。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓烈的五香味（所用味料，香料基本一致）。
现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。它经由腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简朴包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、光彩光亮、食用利便、便于携带，备受人们的喜爱。
一，首先，要把握的原则是
微咸时蔬太咸（轻而不香，轻易产生鱼腥味），混合时蔬太咸（咸而难吃）！北方是咸的，南方需要带回甜美！
二，通过吃的美食业的资料，盐与配料的比例为2。5%至3。2%，更适合成人食用。
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三，在卤素制品的盐分控制方面，一般是根据原材料酸洗来控制卤素产品的含盐量（有些成分在热收缩后难以品尝）。
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如果你需要加水的配料，那么在100斤水的配料中加3。5斤盐更合适，因为有些盐会在速溶水的流程中流失。要是直接腌制成卤素锅，那么100斤的配料，用2。5斤的盐就可以腌制了。
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四，老卤素汤的盐分控制，卤素汤在卤化流程中由于水的蒸发而降低，所以有必要增补净水或肉汤。
然而，很多朋友加水或汤底，然后加盐，以控制盐的卤素汤后品尝，这是轻易个体差异。所以，达州学卤菜技术建议您通常混合入卤水（100斤水1。5至2斤盐），以增补卤素锅的汤。那样，不论谁操纵，加得越来越少，一年到头都会保持咸汤的咸味和淡汤的相对不乱性。
五，四川眉山川菜汇学卤菜技术学校小编总结
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