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山西面食可称之为“世界面食之根”做为一个晋南人（运城），我在太原上的大学，因此对于家乡面食有一定的了解。同時游览过祖国各地的大好山川，也品尝了各地的面食，下面我来说说我印象中的面食，包括山西晋南，晋中，晋北，江苏南京，苏州，镇江，湖北武汉，江西九江，广西桂林，北京天津上海，浙江杭州绍兴等地（游客身份）各地大学食堂还是领略之处。
首先我从奶奶那里知道，发面技法，做面技法，烹饪技法不同，造就了面食的多样性。
做面的前提得说一下面的材料，我所知道的有小麦粉，高粱面，多种豆面，荞麦面，莜面，玉米面，小米面，糜子面等。
发面利用老家习俗，蒸制和部分炸制面食需要发酵，煮制，烹制则基本不发酵。奶奶用的是一种玉米面做的酵母，名为“酵窝窝”，现在人多用安琪酵母之类。还有一种使用温开水烫面的方法制做糕点类食品。
做面上先上煮食（最健康），用擀面杖，刀具特质工具以及灵巧的双手，擀削拉扯揪压等。
先不提好吃的饺子（运城永济饺子真心不错），光刀削面就已经馋死人了。水面5:3，温水和，再醒上一至两刻钟，左臂托面，右手操刀，或头顶面案，双手操刀（神技），接着万鲤跳龙门！削面韧而软，浇卤（多种肉卤素卤，个人最爱慕红烧牛肉和番茄炒蛋）好面配好卤，才是上乘喽，直接炒削面还是不错的选择。大同，太原削面最为好吃。
剔尖一样的发面用铁筷子拨到锅里，呈现出小鱼状的叫剔尖，我在太原吃过，感觉剔尖略高端。
剪刀面应该是不输刀削面的存在，具有不错的观赏性，一双快手令人眼花缭乱，面一出锅，配上数样小碟，吃上去唇齿留香（太原风味*佳）。
饸饹用杠杆原理压制的面，*具特点的应该是临汾曲沃饸饹面，一把鲜韭叶，一勺子肉酱，配个卤蛋鸡腿神马的，只能套用香菇酱的广告词，真香真营养！
另外临汾人爱慕牛肉丸子面，运城平陆盛行油泼面，此二面鲜辣清口，酣畅淋漓，不足为外人道也。
拉面看到满大街兰州拉面的时候我已不想多说。
扯面不同于伟大拉面的存在，在我家乡新绛（属运城），古称绛州，与周边侯马曲沃（属临汾）一带为春秋晋国都城，一种地方吃法，夏日解暑，冬日暖胃佳品，首先是将面扯成不太规则的薄长条，出锅配干炸的葱花，加米醋吃，这种店一般还会摊双面鸡蛋饼，一面一饼，让我又忍不住想起了“xx和xx更配呦”的广告词。
其他煮面如猫耳朵，手擀面（小时候的口感），揪片，龙须面亦常吃。
说罢山西汤面，且说说苏州汤面。（待续）
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