就面条而言,按照微博大V大咕咕咕鸡的说法,是长沙。其次似乎是是苏派红汤面。长沙面更多保留了苏派的传统,清朝末年,淮扬菜大师都在长沙,面条仪式得以留存,时以来日,长沙90%的面馆,就算是路边摊一张台,铺出那碗面条还是一丝不苟的。这个讲究叫”观音头、鲫鱼背”。
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