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北方人，热衷面食
生在河北，小麦全是冬小麦，生长期长，相对东北的春小麦，和南方的小麦，要好吃一些
面粉好像全是60粉，也是70粉，比较精，完全除去了麸皮这种，相对劲道
自己在家做面条时，不加东西，多揉一会，揉至表面光滑，相对劲道，做饼时，先将面搅好，摔匀，相对劲道，做饺子皮时，好吧，我都加个鸡蛋进去搅面粉
拉面中，加了一中添加剂，黄环保，面条劲道，有害健康
自己做，倘若不想长时间揉面又想劲道，可以试着加点盐和面碱，面碱不要加多，加多会导致面条全烂掉
感谢邀请。对面食我不大在行。勉力谈谈：板面和刀削面是和的硬才能用刀切削。拉面以前不知道，现在全是使用拉面剂的。（买份拉面静置十五分钟就能发现起变化）炒面还是那样。拉面便是一生二二生四的级数增长，和啪啪声沒有关系。
我自己会使用擀面杖擀面条，要是不是用添加剂，不可能出现那种效果。
我擅长蒸馒头，就像少林足球中的馒头一样。刚柔相济。关键是往里面揉面。揉熟了。自己吃，因此石板摔乌龟，力道和时间上不能含糊。出售的馒头为了商业速度大概使用一种胶。
以上都是揣测，并无真凭实据，也沒有亲眼目睹。供参考。
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