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我是山西的。最普通的是刀切面，也便是将面擀成面皮，用刀切成面条；长条形的面还有拉条子，是拉成一条条长的面条，和拉面不一样；刀削面，将面团用特质的刀削成一条条柳叶形状的，额…也叫面条吧；饸饹面，将面团捏成一个个更小的面团，放在压面机器的槽里，盖上盖子，向下压，面团就从下面的很多小孔中被压出来了，还是面条；擦疙饾，通过一般擦土豆丝的那个工具，知道吧？不过擦面的更大一点，然后将面团像擦土豆丝一样，在上面擦，面条就从孔里出来了，面条较短，一般面里会添加少量的玉米面，较好吃！！揪疙饾，一整个面团，用手揪下来一个个小面块，直接扔进水里煮，这种方法最方便，我妈经常做……猫耳朵，也叫抿疙饾，将面切成一个个小块，然后在面板上，用大拇指摁住，用力一碾，方向向前，就碾成一个卷起来的小耳朵，要是家里有一种拍子（是拿好多圆柱形的秸秆拼起来的，我们一般放饺子，自行想象），就在拍子上碾，然后小耳朵上就有可爱的棱了；斜斜子，也很简易，将面团擀成薄薄的一大片，然后用刀子斜着切成很多条，再反方向继续，然后面片就成了好多个不规则的四边形，菱形，一般切法不好的不太会切面条的人，会选择这种；剔尖，形状也挺奇特，不过我们那里不做这个，只是吃过一次，你想知道就去问问度娘吧~沽理，这是我们的方言，好像发不出那两个字，便是将一种时蔬切碎，拌好，将面粉与之混合，充分抓匀，上锅蒸，就好了，非常好吃，一般用豆角，土豆，一些野菜，非常好吃！再伴上特定调味品，一般用醋蒜辣椒调起来，或者将辣椒香菜炒起来，一起吃，炒鸡好吃！！我们山西的面食太多了，不同地域的面食我不希望，我属于中南部，其他地方的面食我吃的也很少~
ps：第*次打如此多字，，累死了
按蒸制，煮制，炸制分类比较科学吧？
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