私以为炸酱便是黄酱、黑酱、芝麻酱、豆瓣酱等等煸炒煎炸肉末、鸡蛋、素卤等，必有酱，必有煸炒煎炸的流程，就是炸酱。
杂酱重点在“杂”，或可混合多种酱料，且不一定是炸出来，可能倒水小火焖煮成卤，配搭也更随意更杂，比如重庆小面配搭最常见的豌杂。甚至也不必非要放酱，只要做到来像“酱”的样子，便是杂酱了。
吕梁那里杂煠（炸）還是同音的，但我的印象里是不说杂酱面的。
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