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豆类食品营养多种多样，与大米白面相比是一种高蛋白食品，并且维生素B1含量也很高，对身体健康有益。但是万事不能过量，后面我会详细说明。
鹰嘴豆在中东地区比较流行，传统的阿拉伯菜就有一道鹰嘴豆泥。简易来说，鹰嘴豆富含植物蛋白、膳食纤维、叶酸、维生素B1、B6、叶酸、铁、磷、镁、锌等矿物质、不饱和脂肪酸。但中国沒有吃这个的传统，更不知道怎样烹饪。并且鹰嘴豆颗粒大，假如要煮熟它，需要提前浸泡，做为日常饮食很麻烦。
小扁豆虽然中国也有种植，但都不是用来直接吃的，往往会加工成凉粉之类的食用。欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。小扁豆在印度料理中也处处可见，小扁豆属于豆科家族，种类可依尺寸、有无去皮等而分，多达二、三十种，最常见的颜色则有黄、绿、棕、橙和黑色等。它的蛋白质含量占豆类排名中第2，仅次于黄豆，又富含叶酸、硫胺、泛酸等维生素B群，以及锌、铁等微量元素，是弥漫营养价值的食材。
至于黄豆，营养价值多种多样，蛋白质含量高达40%，富含卵磷脂和大豆异黄酮，并且维生素矿物质含量也远远超过大米白面。是我国的传统吃的东西，老祖宗传下来的吃法丰富，例如豆腐，豆浆，豆皮，豆干等等。
虽然鹰嘴豆、小扁豆和黄豆营养多种多样，蛋白质含量高，但是要注意蛋白质摄入过量的问題。尤其是植物蛋白摄入过量，很容易引起肾脏损伤。我亲人曾经就由于酷爱吃炒蚕豆。而造成肾脏受损。而相反的精米白面就沒有这种困扰，精米白面中大部分是碳水化合物，对于人体来说消化负担小，更安全。并且大脑的燃料便是碳水化合物。故此不能用豆类完全替代吃的东西中的碳水化合物。由于大众日常还要工作，而这些豆类烹饪和计算食量都需要额外的精力。控制好碳水化合物的摄入量更为简易。
米饭和面多方便并且快碳啊..
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