一般来说，主要也是按食材种类来分。
荤素两大类之下还可以细分，跟热菜的材质分类类似。
实际上不需要考虑啥分类，凉拌菜除了直接生食的食材外，其他全是热菜放凉后做成的，只要适宜于凉食的都可以做成凉拌菜。
例如油爆虾，既可热食，凉食也不错，预先上桌即便凉拌菜，开席后做完趁热上的即便热菜。
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