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麻辣卤小龙虾做法技巧(卤味麻辣小龙虾的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:14 人气：
下面小编和大众分享的是麻辣卤龙虾的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原材料：水4000g，青花椒8g，红花椒5g，印度椒 16g，二荆条辣椒 55g，生姜60g，大葱50g，大蒜头130克，色拉油450g，安琪酵母鲜老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精60g，白糖100g，料酒80g，酵母鲜回味粉30g，酵母鲜回香粉 20克、酵母鲜鸡肉增鲜膏25g，酵母鲜牛肉增厚膏25g。“三步”制做龙虾卤水：第1步：称量水、花椒、辣椒、油、葱姜蒜，小火熬30分钟。在小火熬制的同時可以按照秘方称取其他辅料（老卤膏除外）。第2步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第3步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。制做步骤1 / 将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。2 / 热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。3 / 将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！小贴士1 / 雌虾做到的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，假如有那便是雌小龙虾。）2 / 小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里小编直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。3 / 因为龙虾主要靠卤制成熟入味，因此龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（沒有冒泡）后再次入锅。4 / 为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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