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制做现卤现捞熟食除了要有特制的秘制调味品，时间和火候等等，而这些，只有在实体的操作中才能够体现出来。选择熟食培训学校要找有行业资质的，不然你胡乱选择一个熟食培训班学习，到头来技术不到家，做到来的东西没人要，浪费时间浪费金钱。
因此在你进行川卤现捞熟食培训学校挑选的时候，一定要注意他们在行业的口碑，能力，能够实地操作的，学员亲手操作的。
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鲜卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
现捞卤菜主要学习：吊汤底、川式新派卤水制做、卤荤菜、卤素菜、红油制做、麻辣拌土鸡、清口木耳、泡椒鸡爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧等。
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