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先回答问題，你说的那种情况，不是《餐饮服务许可证》上不含凉拌菜，而是该饭馆沒有获得运营凉拌菜項目的资格。
那么，饭馆要运营凉拌菜需要如何的条件呢？
按照国家对餐饮企业的规定，从事凉拌菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉拌菜“，同時，凉拌菜加工需要专人在店内专门的凉拌菜间进行操作。凉拌菜间的面积应该不小于5平方米。凉拌菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，靠谱的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯。
而对于《餐饮服务许可证》上沒有标明“包含凉拌菜”或者标明“不含凉拌菜”的饭馆，这本身就不具备运营凉拌菜的条件，是不能从事凉拌菜运营的。假如运营凉拌菜的话就属于超范围运营，一旦发现将予以查处。《餐饮服务许可证》上标明“不含凉拌菜”的餐馆倘若想要增加凉拌菜項目，须到工商部门更改营业范围。
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