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世界上的美食有很多很多，卤味熟食是其中比较特殊的一种，口感特别好吃，不仅仅可以做主食菜肴，还可以做可口的下酒菜，深受大众的爱慕。但是好吃的卤肉可遇而不可求，经常看到有点卤肉卖相非常不错，味道很差。下面给大众分享一款30年的卤肉秘方，这是卤猪肉专用。这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。并且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用秘方，长话短说，直接进入正题。
【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简易包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。用了30年的卤肉配方，猪肉专用！以上是详细的教学操作，供大众参考。
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1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 四川卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉菜大全。
五种口感卤水可以卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类。欢迎了解《舌尖上的卤味》假如你是想学卤肉技术，准备创业、摆摊；倘若你是想了解行情，以后再做打算；假如你是已经创业，准备改进口感、增加菜肴；
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酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、成都鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
香辣红油、鲜香肺片、泡椒鸡爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、清口凉拌菜等时蔬类、豆制类、菌菇类三十各种凉菜品。
成都王女士：口感改进，客户越来越多
成都王银珠女士做现卤现捞已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2021年4月根据网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口感有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人相同认可，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2021年5月利用网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口感有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，带来的现捞卤菜技术资料和U盘一对一视频精讲，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
四川刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
四川成都刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食现卤现捞的制做技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2021年3月28日华县第*家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右盈利。特别感谢舌尖上的卤味。
适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡脚、猪头肉等麻辣口感的食材
1、川味香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、川味汤底食材秘方比例，做法技巧及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
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适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、凤爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、汤底食材秘方比例，做法技巧及保存
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5、五香红卤水制做、调味及卤料包配比
适合卤制：卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡脚等鲜甜味的食材
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适合卤制：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、凤爪等鲜香味的食材
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适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
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适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等清口凉拌的食材
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同样是熟食生意，为什么差距那么大呢？有的熟食店几个月就关门了，赔钱还浪费时间！有的熟食店生意火爆，轻轻松松开分店，买车买房。正宗秘方是核心。
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