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我听过3个解释：
1、倒装句，肉夹馍=肉夹于馍中，简称肉夹馍；
2、四川话里“沒有”经常会念成“么有”，而“么”跟“馍”读音很像，那么假如叫“馍夹肉”听起来便是“么加肉”，这不等于“没加肉”吗，馍夹肉沒有肉怎么能行，故此叫肉夹馍；
3、为了突出“肉”，故意把肉放在馍的前面，那样就可以引起人们的注意，说明肉比馍还要多，故叫“肉夹馍”；
具体哪个对，或者是3个原因都有，那我也不知道。但是倒装句的解释更多被本地人接受，毕竟13朝古都也是要显示点文化底蕴嘛。
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