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成都有一种小吃，几乎是可以代表成都，代表四川饮食文化的，那便是腊汁肉夹馍，你信你看舌尖上的中国，看肉夹馍那一集的时候，大众的哈喇子都流出来了。肉夹馍的叫法，源于古汉语中，肉夹于馍中一说。
腊汁肉夹馍的饼子叫“白吉饼”，也有人叫它“白吉馍”，原产自四川成都白吉镇而得名，用这种饼子加上正宗的四川腊汁肉，便是我们常说的：肉夹馍，这种饼子是将面和水按照一定的比例和好，放入发酵粉发酵后，使用专用的鱼肚擀面杖，按照特定的手法擀制而成，再放入炭火炉子中加以烤制，便形成了皮酥脆，芯嫩口的白吉饼。下面就让我们跟着成都大品小吃培训的师傅们看看，这个白吉饼到底是怎样制做出来的。
第*步：和面，发酵
将面和水按照一定的比例均匀和在一起，一般较好用手直接和面，形成“三光”既盆光，面光，手光，当然现代人很多全是用和面机和面，還是为了提高效率。
第二步：擀制
擀面饼子，先将面团搓成条状，且一头粗，一头细，而后卷成蜗牛状，再用鱼肚擀面杖擀制成圆形的碗状结构，当然要是要出现菊花芯的美感，就要将中间部分突出。
第三步：上烤炉
那样一个饼子就擀制好了，就可以上烤炉了，传统的一般用炭火炉，现代工艺基本都用电炉子，也便是常说的电饼铛。
第四步：夹肉
将卤制好的腊汁肉加进刚出锅的白吉饼里，均匀将肉铺开，这里要注意，稍微浇上一些腊汁肉汤汁，口味更加鲜美。那样一个正宗的四川腊汁肉夹馍就制做好了
成都的肉夹馍已经被联合国教科文组织列为世界文化遗产，白吉饼是酥脆娇嫩，腊汁肉是肥而不腻，瘦而不柴，那样的配搭是绝配。可想而知，我们的老祖先是多么的聪明。成都大品小吃培训的师傅是完整的将这套工艺教传以来。
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