- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜很多人都吃过，现卤现捞之因此香，这和卤料也有着密切联系。卤料这主假如将很多中药材进行卤制而成的香料，从而制成卤水做成现捞卤菜，也去除掉了中药材中的药味。不同的卤料秘方也不一样，因此要注意方法。那卤料秘方具体有哪几味药呢？下面请大众跟着《舌尖卤味》小编一起来看一看老卤水的卤料秘方！
一、香料
市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果、陈皮、胡椒、紫云、蛤蚧、地龙、罗汉果、红寇、玉果、香菜籽、白芷、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等。
二、红卤秘方
生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白寇50g、高良姜30g、丁香50g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、生抽40g。精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤适量。
三、四川卤药
三奈五钱、八角一两、小茴五钱、香松一两五钱、陈皮五钱、白芷五钱、良姜一两、丁香五钱、广香一两、豆蔻五钱、火梗一两、肉桂三钱、桂尖二两、花椒三两、胡椒一两、砂仁五钱、山楂一两、紫草一两、冰糖四两、甘草五钱。
卤药一般是在干货店秘方。卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成多种卤制品。
标签：
1455
+1
