卤鸡脚的做法步骤及秘方(卤鸡脚视频教程)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:47:27 人气：

卤鸡脚又叫卤凤爪，是以凤爪做为主要食材的家常小菜。烹制时要注意凤爪本身有胶质，因此卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤凤爪的做法步骤及秘方：

卤鸡脚

所用食材：鸡脚一斤、干辣椒400g、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈（沙姜）10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、香排草5克、香叶3克、精盐适量、味精适量、酱油及料酒适量，筒子骨熬制的汤底一锅。（假如觉得制做卤汤较为麻烦，亦可去商店购买成品卤料）。

第*步：先处理鸡脚，将鸡脚洗净并去掉指甲，和姜片、小葱结、料酒一起冷水下锅焯水，鸡脚中的血水沁出后捞出，用凉水冲去浮沫。

第二步：将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香排草、香叶等香料一起用清水浸湿后沥干水分后备用即可；

第三步：将干辣椒切成2~3厘米的小段，再与浸泡好的香辛料、姜块、葱节一起下油锅，煸出香味。随后放入汤底，烧开后加入适量的食盐和味精，再加入适量酱油，转小火熬制两小时。

第四步：将处理好的凤爪放入熬制好的卤汁中，用中火卤十分钟后关火浸泡20分钟即可盛出，放凉后放入冰箱内保存。

可口小记

现卤现捞是一种源远流长的美食，街边小巷各处皆可见其身影，并不难买到，但是尝试自己制做可以通过自己及亲人的口感对现卤现捞做到调整。

亲人口感若是较为清淡，可以少放食盐和酱油。

要是想要鸡脚的味道更加顺滑易化，可以适当地延长熬煮时间，如此也能够让凤爪更加入味。

香料及酱油不能放得过多，过多的香料会掩盖住食材本身的口感，并且药味偏重；而过量的酱油会使的成品颜色过黑，味道也会逊色很多。

一锅卤汁是可以重复根据的，卤完鸡脚后也能卤制适量豆制品、鸭脖、土豆、鸡蛋等食材。

若是觉得卤汁制做起来比较麻烦，或是香料太多，难以买全，也能够去商场购买专用的卤汁。

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