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鲜卤现捞从开始到爆火已经有些时间了，出乎意料的是，卤菜并沒有随着时间的变化而沉寂，相反的是越来越多的人摒弃了传统的卤味模式，选择这种新兴的卤味销售模式，川卤现捞也得到了大家的亲睐和喜爱。为什么现捞卤菜会这样火爆呢，下面小编就将为你介绍鲜卤现捞成功的真正原因。
不知道，大众有沒有发现自己生活周围，原本是传统的卤味店，渐渐的变成了卤菜店，或许你生活周围只有一家传统卤味的店改成现捞卤菜店，因此你不会感觉到这种变化，倘若你多走几条街，或者走远一点，你就会发现市场上的大部分卤味店都选择了这种卤菜销售模式。
现捞卤菜爆火的秘诀包括以下三个方面，首先是卤水的调制。
卤水的调制是一个很重要的流程，好的卤水，卤制出来的现捞可口，吃起来会让人感遭到食材的浓郁香气和独特诱人的口味。鲜卤现捞的卤水全是新鲜调制的，食材经过现场卤制后摆放在店门口，根据让人垂涎欲滴的香味吸引顾客前来购买，为了让才出锅的卤味看起来色泽诱人，还可以将一些卤油淋在卤味上面，增加色泽饱满度且外观看起来更加有食欲，这些操作，在传统模式的现捞卤菜中都沒有。
其次是参与感。卤菜的制做流程中，顾客可以挑选自己爱慕的食材，称重后，再选择满足自己口感的卤水进行卤制。这个流程，让顾客能享受自主购物的乐趣，增强了顾客的参与感，重要的是给了顾客一次非常不错的消费体验，顾客觉得服务不错，形式不错，口感不错，很大几率会成为回头客，从而成为老顾客。
最后是食材的选择。现捞卤菜的食材不仅可荤可素，种类繁多，并且每天卤制的食材全是新鲜的，不像传统卤味，在食材选择方面，只能选择肉制品食材，致使人们一提到卤味，脑袋里面就只会想到多种肉。但是现捞卤菜不一样，食材广大，选择范围广，使得顾客停留变得久一些，店里的顾客一多了起来，就显得热闹，生意好，那些行走的路人，就会认为这家的卤肉确定可口抢手，不然生意怎么这么火爆。
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