- 培训咨询：028-6245 3800
由于现捞卤菜的日常销售量达到的消耗不容易肯定，而每天我们都需要持续补充现捞卤菜消耗掉的汤汁、调味品等，故此现捞卤菜中卤水的口感比较难以保持到第次的醇香。正是由于每天续加的调味品沒有比较标准化的量，才容易导致川卤现捞卤水的口感很难保持，尤其是卤菜中卤水的醇香味。
既然川卤现捞的卤水那样难以达到一次醇香的标准，我们也不能本着多添加调味品就可以的原则，假如我们只是盲目的增加材料的用量，也只是能增加鲜卤现捞卤水的浓度，而不能使现捞卤菜成品达到之前的和谐的口感了，那么我们应该怎么做才能让鲜卤现捞的卤水保持醇香，而且做出鲜卤现捞的成品口味和谐呢？
首先，我们要关注的便是关于卤菜使用食材的卫生问題。食材的干净非常的重要，大众千万不要以为现捞卤菜经过卤水卤制就可以高温杀菌，因此忽略了食材的处理。
即便是放入卤菜卤水卤制的食材也不能忽视它的清洁问題，带有血水的食材，倘若不处理干净，简易的处理过后就直接放入现捞卤菜卤水中去，慢慢的，卤水的口味就会遭到很大影响，现捞卤菜的卤水的醇香自然也很难再维持下去了。
其次，我们可以将现捞卤菜里面卤水使用的料包循环根据，如此不仅可以证卤菜成品口味口味，还节约绿色，避免浪费。在我们的现捞卤菜卤水料包使用到一半时，我们再加入一个新的料包，如此的卤菜卤水不仅包含之前汤料的醇厚口味，并且还能融合新的料包的浓郁。
加入新的料包接着使用两天后，就可以舍弃用过的料包，放一个新的料包，重新开始循环了。 后，我们还应该时时刻刻注意现捞卤菜卤水的补充，随着熬制时间的增长，卤锅中现捞卤菜卤水也会不断地挥发、降低，在我们增加调味品的同時，当然不能忘记水分的添加。我们再熬制流程中要让鲜卤现捞的卤水保持应该动态平衡，时刻注意，降低就及时补充，那样我们就能保持现捞卤菜的卤水醇香浓厚，口感和谐鲜香。
标签：
1455
+1
