培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤鸡脚的做法技巧(卤鸡脚怎样做才好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:26 人气：
下面小编和大众分享的是卤鸡脚的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！1. 鸡脚解冻选用经卫生检验合格的无异味的冻鸡脚，放入清水或流水中浸泡至冰块溶解，当鸡脚中心温度达到0～ 4℃时应及时捞出进行斩指处理。2. 鸡脚斩指将解冻后的鸡脚用剪刀去掉指尖，防止对包装袋破损和影响食用 。3. 清洗将经斩指处理后的鸡脚逐个用手除去残留皮屑和污垢，用清水漂洗2遍，单个鸡脚独立且不再僵硬，捞出沥干水分备用。4.预煮(白卤)将清洗好的凤爪放于锅内，以使其初步熟制，煮制的温度及时间以易于断生同時又不影响凤爪食用口味为标准。白卤秘方 ：(以卤制1000g凤爪为例 )水2000g、川明参2Og、八角2Og、精盐100g、白蔻15g、葱50g、白糖10g、砂仁15g、生姜5Og、桂皮2Og、香叶10g、丁香5g。5. 冷却将预煮后的凤爪沥干水分冷却至室温备用。6.加料(调制糟卤)通过当地食客的需求，按照比例调制糟卤汁，做好糟卤浸泡准备。香糟卤汁秘方：(以1000g凤爪为例)澄清白卤原汤200g、老恒和牌香糟卤500g、成都黄酒100g、 醪糟汁50g。7. 浸泡将沥干水分的鸡脚放人玻璃容器里，倒入晾凉后的糟卤浸泡汁，加盖密封，注意需将凤爪淹没，放入冰箱冷藏室浸泡 3～6h即可 。8. 成品将浸泡入味的凤爪分成等量小份，按一定的包装规格用真空包装机包装。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
