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最正宗酱牛肉的做法(正宗酱牛肉的正确煮法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:45 人气：
今天和大众分享一个正宗酱牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，味道紧实。一起看看酱牛肉的做法吧！1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，较好选用前腱子肉，由于他的筋比较多，那样做到来的味道更加筋道紧实，并且肉不发柴。2.接着把它切成三大块，由于如此更容易泡出血水，并且能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时，泡出血水！3.这些便是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，由于桂皮假如多了的话，牛肉会有苦味，大约两克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加香味的作用，我们把它拍碎效果较好。再准备香叶、八角、冰糖和干辣椒段！4.接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，这两种酱料做到来的牛肉味酱香非常的浓郁，還是酱牛肉的一个主料。5.接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油较好选用好一些的，那样腌出来的牛肉口感才会较好。搅拌均匀，腌制2到3小时，使所有调味料之间口味综合，接下来这一步呢便是我们所说的一腌！6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以上，这个季节放室内就可以无需放冷藏，如此使牛肉的内部入味，做到的酱牛肉才能内外口味相同！当然也能晚上做好腌制一宿，如此牛肉会更入味!7.接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒大火煮开，这便是我们所说的两组中的一煮，水开之后料酒挥发带走腥味，然后撇去浮沫，那样做到来的牛肉才不会有异味和膻味！8.浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大约煮1.5小时左右，这便是我们所说的第二煮，小火能够防止把牛肉煮散影响味道，煮至用筷子能够轻轻松松地插进牛肉内部即可，假如爱慕更软烂的味道也能稍微再多煮一会儿。9.然后关火盖上盖子泡三个小时，这也便是我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口味比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩，味道会更加紧实。我们逆着它的纹理，切断它的纤维，切成大薄片，那样较好咬，并且吃起来不塞牙。10.在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味，肉质呢非常的软烂，并且又紧实，并且一点都不柴，内部也非常的入味，这便是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁便是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以，口感更加醇厚。学专业酱牛肉的做法就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
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