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卤牛肉的做法技巧和配料(卤牛肉的做法技巧)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:50:21 人气：
牛肉，应该是我们日常生活中，除了猪肉外吃的最多的肉制品吃的东西。今天分享一款卤牛肉的做法技巧和配料，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，美味。准备食材：牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，口味足。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料1.白芷，芳香类调味品。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷口感易散，初次熬卤水无需，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。2.良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。3.陈皮，微甜。可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻。4.八角，味重。猪肉牛肉的固定配搭。5.草果，有辛香。和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。6.甘草，增甜提鲜。制做步骤（1）黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。（2）充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。（3）保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。（4）三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。（5）卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。（6）再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。（7）煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。（8）拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大批冷水。（9）开中火，煮沸三分钟后关火。（10）将牛尾捞出用温水洗净，备用。（11）炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。（12）盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。（13）到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。（14）一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。（15）肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。（16）微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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