培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
酱卤羊肉制做过程及配方(酱卤羊肉的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:29 人气：
民间注重饮食温补，不得不说的便是羊肉。一到冬季便是优选的吃食。今天舌尖卤味小编分享一款酱卤羊肉制做过程及配方，酱羊肉和烧羊肉做法技巧不一样，口感也不一样。酱羊肉色泽酱黄，肥而不腻，瘦而不柴，肉香扑鼻。一、酱羊肉1、原材料秘方瘦羊肉100kg，大料粉1kg，小红枣1kg，丁香200g，白要卜块20kg．干黄酱10kg，料酒2kg，桂皮200kg，砂仁200g。2、工艺过程原材料选择与整理→煮制→焖煮一出锅一成品。3、操作要点（1）原材料选择合格的新鲜羊肉做为原材料，去掉羊肉上的脏污、杂质和忌食部分：用水冲洗干净，放人冷水中浸约 4h，取出控水，切成750g左右的方肉块，控净血水，放人锅内，加水淹没羊肉，再加入要卜（或猪肉皮，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。羊肉的膻味都进入白萝卜和水中。（2）煮制 ：将黄酱在锅内化开调匀，开锅后打酱，放好垫锅篦子，把煌过水的羊肉按老嫩，先放吃火大的，后放吃火小的，煮1~2小时。（3）焖煮 继续焖煮，在汤刚烧开的时候，付出大料粉，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等辅料，加入老汤，将羊肉放入煮锅内，放上篦子压住。待沸腾后改为文火焖煮。在煮制流程中每60分钟翻一次。汤面始终保持微微沸腾，水温在90-95度左右。（4）出锅 羊肉煮3~4h，至羊肉酥烂，即可出锅。用筷子试探酱肉的熟制程度，不熟的要回锅继续煮。捞出熟透的酱羊肉，及时送到晾肉间，晾凉，切块切片，即为成品。（5）成品 色泽红润，肉质肥嫩，酥而不烂，油而不腻。羊肉酱香浓郁，肥而不腻，软糯的羊皮吹弹可破，*对让你大快朵颐。更多酱卤类技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 。
标签：
1455
+1
