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卤肉也要拼颜值！如何做避免卤肉发黑？现代社会，处处都在拼颜值，卤肉当然也不例外了。一直至今，做卤肉就讲究色香味俱佳，颜色决定了卤肉的卖相。并且，卤肉颜色红亮诱人，能够让人食欲大开。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
影响卤肉颜色的因素有很多：
首先便是我们常说的卤水中不能添加酱油，生抽，老抽，耗油一类的调料，这类调料自身带有黑色素，经过长时间煮制，卤水会发黑，卤出的肉经过氧化，短时间就会变色发黑。
卤肉的调色采用糖色，栀子，姜黄，红曲米等，大多数情况下，是两种调色原材料混用，更有助于卤肉保色。如糖色和栀子，糖色和姜黄，糖色和红曲米，或者红曲米和栀子，姜黄混用调色，一般那样调出来的金黄色或者金红色，都不易变黑。
其次，现卤现捞的时候，不要将卤肉的颜色调得太重，刚出锅时卤肉颜色可以淡一点，预留出氧化变色的空间，那样卤肉在经过氧化后颜色就刚好。
第三，卤水中切勿添加膏类添加剂，如猪肉膏，牛肉膏，鸡肉膏等，这类膏状添加剂卤出的颜色和加了酱油，老抽等差不多。
第四，香料入锅前先进行前期处理，用温水浸泡半小时，然后再用清水洗净至沒有污水排出。因为香料自身也含有部分黑色素，如草果，丁香，排草等，这些黑色素以及香料自带的灰尘假如沒有清洗干净会使卤水浑浊，发黑，卤出的肉自然也沒有好颜色了。
第五，食材自身的血水要浸泡干净。血水在经过煮制后会变成黑色，由于这个黑色是卤肉本身自带的，不论用什么原料上色都没用。故此肉制品食材买回家之后，一定先用清水浸泡1-2小时。
卤肉是一门系统的技术，在卤制流程中除了香料的使用，还有很多的细节需要注意，任何一个细节出问題，对最后成品的口味，味道，颜色都有决定性的影响。
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