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有些地方是有凉拌菜下酒，热菜下饭的说法。但别动不动就中国人中国人，中国人多了去了，个别代表不了整体。
凉拌菜下酒，是有文化积淀的，由于古时喝酒爱慕温热酒浆，在蒸馏工艺不发达的前提下，温热的低度酒，香味更浓郁醇厚。而这时再吃热菜，不容易形成对比，菜的口感凸显不出来。
凉拌菜就不同，爽脆清新，调味激进，在食材本味不被加热破坏的基础上，盐醋糖酱滋味分明，更适合慢饮浅酌。
加上古时保温条件不好，热的菜品难以在带到景致名胜或长时间等待宾客时还保持刚烹饪后的温度，因而失去原味，故凉拌菜更为骚客雅士所喜。
同時，热酒凉拌菜也满足阴阳调和的古代哲学。因此凉拌菜做为下酒菜自古代流传下来，而现代又沒有理由去推翻它，就成了传统。
现代，高度酒随蒸馏技术进步而出现，加上食品的保温技术和烹饪方便度有了长足进步，冷酒热菜也流行起来。
其实，只要饮酒适量，不浪费食品，没那么多讲究。吃个高兴，饮个尽兴，你管我几个菜，几盘凉，几盘热？
【下酒菜】里的酒，
国人常喝白酒，啤酒，
日韩人可能喝清酒，
外国人多喝如伏加特，朗姆酒等这些烈酒，
红酒另算。
白酒，清酒，伏加特，朗姆酒等，
不论度数高低，大都入口辛辣，
入口清甜的是少数。
下酒菜，一般如拍黄瓜、拌皮蛋，多种现捞卤菜，花生米等，这些菜大全是咸辣鲜香，口感比较重，口感清淡的凉拌菜较少。
初尝白酒会觉得，入口辛辣，
从舌尖到喉咙、食管，
犹如入口一条火焰，
从味蕾到鼻腔都萦绕着酒香，
再然后，余留在口腔里的是回甘。
抿一口清香辛辣的白酒，
夹一筷子清口凉菜，
口舌获得救赎，酒香混合着菜香，
再喝着一口酒就不那么火烧火燎，
有鲜香美味的凉拌菜【搭档】，
更能增进食欲，
不管是自斟自饮，還是对酒言欢，
是爱吃爱喝的人的快乐。
夏天是喝冰啤酒的旺季，
大排档里烧烤，卤鸭脖，鸭翅，鹅掌等，
是常见下酒菜，这些现捞卤菜麻辣咸香为主，
吃多了麻辣味道的吃食，配上冰啤酒，
一口下去，麻辣劲被冰爽取代，
解渴又解辣，舒爽极了，
食欲较好了。
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