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卤肉原材料选购方法和注意事项
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:37 人气：
现捞卤菜原材料的品质关乎到卤制成品的口味口感。因此前期在食材的选购中要注意筛查分辨，下面小编总结了做卤肉原材料选购方法和注意事项。 一、猪货类选购猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在味道上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好，尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉；露骨蹄，一卤骨头就露在外边，沒有卖相。二、牛货类选购牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，如此的肉卤出的成品率高、卖相好、味道佳；牛筋较好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的味道是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品；三、鸡、鸭附件的选购像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原材料，太小的原材料加工出的成品小，沒有卖相，同時卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售；四、半成品类选购现在市面上有非常多的加工好的半成品，价格低廉，但味道不佳、货源来历不明、含有大批的硝酸盐、卡拉胶，如此的产品假如处理不当无法在市场上立足。五、舌尖卤味注意事项1、在冷冻食品格业中以次充好、在原材料中央掺杂冰块、次货是行业的潜规则，因此在大量量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；2、品牌的选择性：一些小厂加工的原材料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵，因此尽量选择正规品牌工厂进货；以上是比较常见的卤肉原材料选购方法，小编在之前的文章中也有分享更细节的选购注意事项，和食材处理。新手朋友准备做卤味生意，提前要学习怎样采购，采购较好的方法是理论+实践，一定要多去菜场和肉联厂学习怎样挑选食材。更多盐水卤货技术，关注舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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