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黄豆酱是一种传统的中国调料，以黄豆为主要原材料制做而成。黄豆酱的制做流程相对复杂，需要经历发酵、腌制等多个步骤。在制做流程中，黄豆酱会经历颜色的变化，从黄色逐渐转变为深褐色。然而，为什么黄豆酱腌制后却不呈现红色呢？
黄豆酱的制做流程中，发酵是一个至关重要的步骤。在发酵流程中，黄豆中的蛋白质会被分解成氨基酸，同時产生大批的酶。这些酶会进一步分解氨基酸，产生具有特殊风味的化合物，使黄豆酱具有独特的香味和味道。
黄豆酱腌制后不呈现红色的原因主要有两个方面。首先，黄豆酱中的色素主要来自于黄豆皮和黄豆胚芽中的花青素。然而，在发酵流程中，黄豆酱中的酶会分解花青素，导致颜色逐渐变暗，从而不再呈现黄色或红色。
其次，黄豆酱的颜色还遭到发酵条件的影响。发酵流程中，温度、湿度、发酵时间等因素都会对黄豆酱的颜色产生影响。一般来说，较高的温度和湿度会促进酶的活性，使黄豆酱的颜色更加深沉。而较长的发酵时间也会使黄豆酱的颜色变得更加深色。
黄豆酱的价格因品牌、产地、质量等因素而有所差异。一般来说，普通的黄豆酱价格在10-30元/瓶之间，而一些高端品牌的黄豆酱价格可能会超过50元/瓶。此外，黄豆酱的包装形式也会对价格产生影响，如袋装黄豆酱相对便宜，而瓶装黄豆酱价格相对较高。
总结：黄豆酱腌制后不呈现红色的原因主假如由于发酵流程中黄豆酱中的酶分解了花青素，导致颜色逐渐变暗。此外，发酵条件也会对黄豆酱的颜色产生影响。黄豆酱的价格范围在10-50元/瓶之间，具体价格取决于品牌、产地和质量等因素。
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