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现卤现捞香料花椒怎样挑选？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:31 人气：
做现捞卤菜的小伙伴都知道，好的香料对现卤现捞的成品还是非常关键的。今天小编来和大众说说现捞卤菜香料花椒怎样挑选呢？花椒是居家必备及做卤水的香料，选择合适花椒对于卤水味道影响很大。怎样购得色香味纯的上等花椒，花椒按外皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也便是我们平常爱用的花椒;一种是青花椒，这种花椒即便果皮经过干燥处理后，仍然会呈青环保或青黄色。不论是红花椒，也是青花椒，质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。步骤1 / 看：主如果看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。红花椒里面得是白色，染色的红花椒里面不是白色的。2 / 捏：是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。3 / 闻：质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的口感或者其它杂味。用手抓一些，要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，倘若在手背上都能感遭到花椒香气，那说明这花椒品质好。4 / 尝：随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常口味，只有麻味纯正者，是上品。买回家的花椒较好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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