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一、酒精去腥
酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿，在制做川卤现捞的时候，也能根据酒精来去除肉里的腥味。根据酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味挥发出去，而且乙醇和食材相结合还能产生一种香味，兼具增香的作用。
二、香料去腥
卤水中需要用到很多香料，在制做卤肉的时候，可根据香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用。比如通过八角中的回香酶，胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量，避免过量引起发黑、发苦的现象。
三、加热去腥法
这种方法用的还是比较多的，并且最简易，用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味，还能清除血水，一举两得。由于大多数的肉制品食材都有一定的水溶性，要是沒有尝试过这种方法可以尝试一下。
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