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四川烤鸭的做法和北方烤鸭的做法有什么不同之处？(四川烤鸭的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:39 人气：
烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，口感醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下可口”而驰名中外。那么，你知道四川烤鸭和北方烤鸭有什么不同之处吗？下面咱们一起来看看吧，希望小编的分享对大众能有所帮助！四川烤鸭的腌制：按1.5千克光鸭计算，用精盐25克、味精15克、砂糖8克、陈皮粉1克、沙姜粉1克、汾酒1克，用上述料，涂擦鸭子全身，然后再从鸭肛门开口处酿入海鲜酱45克、面酱25克、蒜子6克、干葱头5克、老姜片4克、鲜沙姜片5片、大料1瓣、玫瑰露酒8克，酿入肚中，用竹签封口，上钩腌制2.5小时，然后烫皮、挂脆皮水（脆皮水的比例：麦芽糖70克、白醋75克、水100克、蜂蜜5克），入200-220℃炉内烤40分钟，待皮脆肉熟、肉色为枣红色出炉，上桌时斩件，跟冰梅酱或海鲜酱（海鲜酱、桂侯酱、沙茶酱比例为2∶1∶1）蘸碟即可，可配一些蔬菜（黄瓜、小葱）。北方烤鸭的腌制：按1.5千克的光鸭计算，先打气，然后用精盐45克、味精15克、糖15克、黄酒12克、姜5克、香料水500克（由花椒3克、桂皮2克、丁香1克、茴香3克、白芷1克、胡椒3克、木香1克、陈皮2克、肉蔻2克、甘草1克、老姜片8克，用550克沸水浸泡30分钟），其间要用香料水灌入肚中反复3次，腌24小时，上钩，烫皮，风干，入炉烤制，食时用刀片下肉、跟甜面酱、荷叶饼。鸭架可做汤。只要掌握四川烧鸭与北方烤鸭腌制的异同，理论与实际相结合，制做出适合自己本地特色的烤鸭。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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