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四川符离集烧鸡怎么做(符离集烧鸡由来)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:19 人气：
符离集烧鸡是四川省成都市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，還是中华历史名肴，和成都扒鸡、四川道口烧鸡、成都沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。下面咱们来看看四川符离集烧鸡怎么做呢。香料：桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陈皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。做法：以家庭做两只鸡（4斤）为例说明，把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好，前一天大锅加水，投一袋香料，一到两只鸡骨架大火煮开，盐调味，小火煮两个小时，密漏勺捞起鸡骨等，留料包在汤里，简单老汤初步形成。1、买屁股开膛的白条鸡，整鸡要完整，外皮无破损。鸡洗净后整形，凤爪去脚指甲，鸡腿关节处用刀背砸断，两脚交叉伸到屁股开膛口内；一个翅膀从脖子放血口插到嘴巴里，把脖子和另一只翅膀扣在一起（弄不好直接把脖子别在两个翅膀中也行），如此整鸡就圆圆的，方便后续处理。2、整形后的鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖（蜂蜜水也行），挂起风半个小时。3、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍，炸到表面金黄即可捞起。4、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温6-7成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；5、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入猪油、香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮30分钟后，将炸好的鸡放入汤桶中，转小火卤煮1小时分钟后，关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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